品数より、
主力料理を磨く。
注文数・粗利・調理負担からメニューを見直す。手羽以外にも「これを食べに来る一品」を育てる。
ねらい価格に納得できる看板料理を増やす。
実施のポイント
- 主力の一品料理を、味・量・価格のセットで再評価。
- 注文数だけでなく、粗利と調理の手間も見て整理。
- 「この値段で、次も注文したいか」を確認する。
IDEA MENU / 25 PROPOSALS
お店の明日は、
小さな工夫から。
国内外の実例を、4つのテーマに整理。
とめ手羽での具体策と、そのねらいをまとめました。
0109案
FOOD & VALUE
料理を磨く
味・量・楽しみ方で、値段への納得感をつくる。
品数より、
一品料理を、
食べきれるサイズに。
だし巻き卵やサラダなどに小サイズを用意。通常サイズを値下げせず、気軽に試せる選択肢をつくる。
ねらい少人数でも、いろいろ頼みやすくする。
実施のポイント
- 作り分けやすい数品から、小サイズを設定。
- 通常サイズは残し、人数や食欲で選べるようにする。
- 注文の変化と、仕込み・盛り付けの負担を確認。
最後の一本まで、
揚げたてを。
希望者には、手羽を一度に全部出さず分けて提供。例えば20本を10本ずつにし、おいしい状態を楽しんでもらう。
ねらい看板商品の満足感を、食事の最後まで。
実施のポイント
- 注文時に「まとめて／分けて」の希望を確認。
- 例えば20本の注文を、10本ずつ2回に分けて揚げる。
- 二回目の提供を伝票で管理し、出し忘れを防ぐ。
飲まない人にも、
名物の一杯を。
九州柑橘のソーダや八女茶の冷茶など、手羽に合うノンアルコールドリンクを開発。飲まない人にも楽しみを用意する。
ねらいお酒を飲まない人にも、選ばれる店へ。
実施のポイント
- 九州の柑橘やお茶を使い、手羽に合う一杯を開発。
- 名前・見た目・香りまで含めて、名物として設計。
- メニューで独立して紹介し、選ぶ楽しみをつくる。
定番は守る。
楽しみ方は増やす。
看板の手羽はそのままに、柚子胡椒や柑橘を別添えに。前半は定番、後半は自分好みの味で楽しめるようにする。
ねらいいつもの手羽に、新しい楽しみを足す。
実施のポイント
- 基本の味付けは変えず、別添えで選べるようにする。
- 柚子胡椒や柑橘など、相性のよい少数の候補を試す。
- 「まずはそのまま」の食べ方と一緒に案内する。
おいしさの技術を、
見える形に。
手羽の揚げ方や食べ方を短い動画で紹介。仕上がりの基準も写真・動画で共有し、店舗や担当者による差を減らす。
ねらい技術への信頼と、品質の安定を育てる。
実施のポイント
- 調理のこだわりを、お客様向けの短い動画にする。
- 全店で「合格の仕上がり」を写真・動画で共有。
- 手羽だけでなく、一品料理にも品質基準を広げる。
お通しを、
最初の名物に。
温かい鶏だし小鉢や季節野菜と特製味噌など、「選べる九州のお通し」を用意。料金を先に伝え、最初から楽しみな一品にする。
ねらい席に着いた瞬間から、期待を超える。
実施のポイント
- 仕込みやすい少数の候補に絞り、選べるようにする。
- 料金・内容を注文前に伝え、納得して楽しんでもらう。
- 味と提供スピードをそろえ、名物として育てる。
食後に、小さな
名物甘味を。
八女茶プリンや黒蜜きなこのアイスなど、食後でも楽しめる小さな九州甘味を一品育てる。種類より、味と出しやすさを磨く。
ねらい最後のひと口まで、満足をつくる。
実施のポイント
- 食後にちょうどよい量で、名物候補を一品選ぶ。
- 味と見た目を磨き、盛り付け中心で提供できる形に。
- 甘味の注文率と、追加作業・粗利を確認する。
最初の一杯から、
「おいしい」を。
生ビールの温度・泡・グラスの清潔さ・提供時間をそろえる。銘柄を増やすより、いつ来てもおいしい一杯を出す。
ねらい「手羽と生ビール」の満足を高める。
実施のポイント
- 洗浄・温度・注ぎ方の基準を、短く分かりやすく共有。
- ピーク時でも同じ品質で出せる段取りを整える。
- 最初の一杯の提供時間と、品質を定期的に確認。
0204案
HOSPITALITY
接客と居心地を整える
待つ時間から帰る瞬間まで、気持ちのよい体験に。
待つ時間にも、
気遣いを。
提供目安を先に伝え、最初の一杯やすぐ出せる料理を案内。骨皿の交換や追加のおしぼりまで、手羽の前後を気持ちよくする。
ねらい待たされる不満を、安心して待てる時間に。
実施のポイント
- 手羽の提供目安を、注文時に先に伝える。
- 最初の一杯と、すぐに出せる料理を案内する。
- 骨皿・おしぼりは、お客様に呼ばれる前に確認。
食事はゆっくり。
会計はスムーズに。
卓上会計などで、会計を頼む・待つ手間を減らす。有人対応も残し、帰りたいときに気持ちよく帰れる店にする。
ねらい食事を急かさず、最後の待ち時間を減らす。
実施のポイント
- 会計依頼から退店まで、どこで待つかを確認。
- 卓上会計や決済端末など、店に合う方法を検討。
- スマートフォンを使わないお客様には有人対応を残す。
子どもに楽しく。
親には、もっと楽に。
子ども用食器、取り分け用具、塗り絵、先に出せるご飯をセットで案内。親が何度も店員を呼ばなくて済む対応にする。
ねらい家族で外食するときの、選びやすい店へ。
実施のポイント
- 食器・取り分け用具・塗り絵をひとまとめに準備。
- 着席や注文の時点で、必要なものを確認する。
- 子ども向けに先に出せる小さなご飯を用意。
活気はある。
会話も、聞こえる。
BGM、スピーカーの向き、椅子の音、壁や天井の反響を見直す。向かいの人と無理なく話せる店内を目指す。
ねらいにぎわいと、会話のしやすさを両立。
実施のポイント
- 混雑時に実際の客席で、会話の聞こえ方を確認。
- まずはBGM音量やスピーカーの向きを調整。
- 必要な場所だけ、椅子の音や反響への対策を検討。
0308案
REASONS TO VISIT
来店と購入のきっかけをつくる
いつ、誰と、何を楽しむか。選ばれる理由を増やす。
空いている時間に、
来る理由を。
開店直後など、空席が多い時間に組数限定の体験セットを用意。全時間帯の値下げではなく、空席に絞って来店を促す。
ねらい空席時間を、新しいお客様との接点に。
実施のポイント
- 店舗ごとに、空席の多い曜日と時間を特定。
- 対象時間・組数を絞った体験セットを設定。
- 利益が残る内容にし、混雑時間の値引きは広げない。
幹事が楽な店は、
選びやすい。
席の写真、対応人数、税込総額、飲み放題、人数変更の条件を幹事専用ページに集約。電話で聞かないと分からないことを減らす。
ねらい宴会の店選びと、予約前の手間を減らす。
実施のポイント
- 席の写真と、利用できる人数を分かりやすく掲載。
- 税込総額・飲み放題・人数変更の条件を一か所に。
- 幹事が参加者へ共有しやすい案内を用意する。
来店前から、
楽しみを選べる。
記念日の盛り付けや特別な食べ比べを、予約時の追加オプションに。当日の売り込みではなく、来店前の楽しみとして提案する。
ねらい特別な日の外食にも、選ばれる店へ。
実施のポイント
- 準備しやすい追加メニュー・体験を少数用意。
- 写真と料金を示し、希望者が予約時に選択。
- 予約情報を厨房と共有し、当日の準備を整える。
この店舗だけの、
地元の一品を。
地元の豆腐店、味噌蔵、農家などと一品を共同開発。全店で品数を増やすのではなく、店舗限定の一枠をつくる。
ねらい「この店舗に行く理由」を育てる。
実施のポイント
- 近隣の生産者や食品店と、共同開発する相手を探す。
- 店舗限定の一枠に絞り、メニューを増やしすぎない。
- 生産者の紹介と相互発信で、地域との接点をつくる。
食べるだけでなく、
思い出をつくる。
営業前などに予約制の親子料理体験を開催。おにぎりや盛り付け、手羽の食べ方を通じて、店に親しんでもらう。
ねらい家族の思い出になり、また来たくなる店へ。
実施のポイント
- 営業前など、通常営業を妨げない時間に予約制で開催。
- おにぎり・盛り付け・手羽の食べ方を体験にする。
- 揚げ作業はスタッフが担当する。
次の限定メニューは、
お客様が決める。
「復活してほしい料理」「次に食べたい九州料理」を店頭やLINEで投票。選ばれた一品を期間限定で販売する。
ねらい一票が、次の来店理由になる。
実施のポイント
- 調理・仕入れが可能な料理に候補を絞る。
- 店頭やLINEで投票を受け、結果と販売期間を発表。
- 限定販売後の注文数・感想を次の商品づくりへつなぐ。
気に入った味を、
家でも楽しめる。
料理のそばに通販・持ち帰りの案内を掲載。「おいしい」と思った直後に、ご自宅用や贈り物として選べるようにする。
ねらい店内の満足を、店外の購入につなぐ。
通販・お土産の連動案へ実施のポイント
- まずは、もつ鍋・冷え手羽・鶏明太を中心に検討。
- メニューや卓上に、写真と購入先のQRを添える。
- 持ち帰り販売は商品条件を確認後、少数店舗で試す。
出られない電話を、
逃さない予約に。
混雑時や営業時間外は自動応答で予約受付・予約ページへの案内へ。団体予約の相談や変更などは、人につなぐ。
ねらい接客を止めずに、予約機会を守る。
実施のポイント
- 電話が集中する時間帯と、よくある用件を確認。
- 予約・営業時間案内など、定型対応から自動化。
- 複雑な相談は人へ引き継ぎ、予約の重複を防ぐ。
0404案
TEAM & COMMUNITY
現場と地域の力を育てる
無駄を減らし、スタッフ・お客様・地域と良い店を育てる。
お客様の声を、
変化で返す。
意見へのお礼だけで終わらず、料理やサービスを実際に改良。「何を変えたか」まで店頭や配信で伝える。
ねらい声が届く店として、信頼を積み重ねる。
実施のポイント
- 味・量・価格・接客の意見を整理し、対象を決める。
- 先に商品やサービスを直し、その後に発信する。
- 「ご意見を受けて、ここを変えました」と伝える。
捨てた量より、
捨てた理由を見る。
仕込み余り・期限切れ・食べ残しを分けて記録し、仕込み量や提供量を調整。手羽の骨と、食べられる部分の廃棄は分けて扱う。
ねらいおいしさを削らず、無駄な原価を減らす。
実施のポイント
- 仕込み余り・期限切れ・食べ残しを分けて記録。
- 手羽の骨と、食べられる部分の廃棄を別集計。
- 多い理由から見直し、仕込み量や提供量を調整。
食事が、
地元の応援になる。
店舗の地域活動予算で、スポーツ団体や清掃活動などを支援。お客様が応援先を選び、地域とのつながりを育てる。
ねらい地域に応援され、地域を応援する店へ。
実施のポイント
- お客様への追加請求ではなく、店舗の予算内で実施。
- 地域の活動を紹介し、お客様の投票で応援先を選ぶ。
- 支援の結果を店頭に掲示し、継続的な関係を育てる。
接客の前に、
働きにくさを減らす。
食器の取りにくさ、無駄な往復、伝達の二度手間を改善。「もっと笑顔で」だけでなく、接客に向き合える余裕をつくる。
ねらいスタッフの余裕を、お客様への気遣いに。
実施のポイント
- 月1回、現場から「接客を妨げていること」を集める。
- 食器の配置・動線・伝達の無駄を一つずつ改善。
- 現場に改善結果を戻し、続けて意見を出せる状態に。
この条件に該当するアイデアはありません。
地域またはテーマを変更してください。
各案はとめ手羽での実施に向けた提案です。参考事例の詳細は、各カードの出典から確認できます。
重点企画お店のおいしさを、
通販・お土産 × FELIXリース店舗
お店のおいしさを、
家でも。贈り物でも。
FELIXリース店舗への業販を軸に、
店舗での通販案内と、通販商品のお土産販売へ。
既存のつながりと店頭の接点を、3つの販路につなぐ。
既存3商品の活用案
もつ鍋
家族の食卓・贈り物の中心に
冷え手羽
とめ手羽らしさが伝わるお土産に
鶏明太
小さな手土産・ついで買いの入口に
ROUTE 01リース店舗の特典に
FELIXリース店舗への業販
現在のリース店舗：直ロケ650店舗・2次ロケ350店舗
- リース店舗の特典の一つとして案内
- とめ手羽の通販商品を◯割引きで卸す
- 割引率・卸条件を確認し、対象店舗へ展開
リース店舗は、新商品のテストや商品案内の場としても活用できる。具体的な割引率・取扱条件は、担当者と確認して決める。
1000店舗のロケーションをスタートとして安定化を図ることで、ロットの確保や新商品の試験を行うことも可能に。
ROUTE 02実施状況を確認
店舗での通販案内
食事の時間を、通販商品を知るきっかけに。
- 店内POPに通販商品の案内を掲載
- テーブルPOPで商品と購入先を紹介
- メニュー内にも商品の案内を盛り込む
すでに実施している施策があれば、掲出内容や場所を確認して整える。商品写真・説明・購入先のQRをそろえ、購入につなげる。
ROUTE 03通販商品をお土産に
お土産・お持ち帰り
通販商品を、その場で選んで持ち帰れるように。
- お土産として販売する通販商品を選ぶ
- 店内やレジで案内し、購入につなげる
- 会計時などに商品をお渡しし、お持ち帰りへ
現在のとめ手羽のお持ち帰りとは別に、通販商品をお土産として持ち帰ってもらう流れ。保存・保冷・持ち運び条件は担当者に確認してから開始する。
01
業販の条件をそろえる
割引率・卸条件を確認し、
リース店舗の特典として案内する。
02
通販案内を点検する
店内POP・テーブルPOP・メニューの
実施状況と掲載内容を確認する。
03
お土産販売を整える
通販商品の取扱条件を確認し、
店頭で購入・お渡しできる流れをつくる。
販売前に、担当者と確認すること
要確認01商品ごとの保存方法・賞味期限
02持ち運び条件・保冷包装
03店舗の保管余力・補充方法
04販売価格・包装や手間を含む利益
05店頭販売商品の表示・販売条件
06業販の割引率・卸条件・対象店舗
保存期間や持ち運び可能時間は、ここでは設定しない。担当者への確認後に、取扱商品と販売店舗を決める。
NEXT STEP
まずは、一店舗から。
次の一手を決める。
- 01
試すアイデアを選ぶ
一度に増やさず、
狙いの明確な案を選ぶ。 - 02
担当と期間を決める
対象店舗・必要な準備・
実施する期間をそろえる。 - 03
続けるかを判断する
満足度・利益・現場負担を
まとめて確認する。